Een horecazaak is een bijzonder pand
In een restaurant of cafe komen drie dingen samen die elders zelden bij elkaar staan: open vuur, veel mensen die de weg niet kennen, en een indeling die door de jaren heen is aangepast zonder dat de vluchtroutes zijn meegegroeid. Dat maakt de brandveiligheidseisen strenger dan in een kantoor.
De meeste ondernemers weten dat en hebben blusmiddelen hangen. Waar het bij een controle op vastloopt, is bijna nooit het ontbreken van middelen maar de staat en de bereikbaarheid ervan.
De keuken
Frituurvet is de meest onderschatte brandbron. Een vetbrand blussen met water of met een gewone schuimblusser maakt het aantoonbaar erger: de vlam slaat uit en verspreidt zich over de hele werkbank. Daarvoor bestaat een specifieke blusser, en die hoort binnen handbereik van de friteuse te hangen.
Daarnaast is het afzuigkanaal een punt dat jaren onaangeroerd blijft. Vet slaat aan de binnenkant neer en is uitstekend brandbaar; een keukenbrand verplaatst zich daardoor via
het kanaal naar de verdieping erboven. Periodiek reinigen is geen luxe en staat bij verzekeraars vrijwel altijd in de polisvoorwaarden. Welk toestel bij welke situatie hoort, is uitgewerkt bij Royal Safety.
De zaal
Terrasmeubilair dat ’s avonds naar binnen gaat, staat opvallend vaak in de gang naar de nooduitgang. Datzelfde geldt voor kratten en voorraad. Een vluchtweg die overdag vrij is en in de avond volstaat, is een vluchtweg die op het verkeerde moment dicht zit.
Controleer ook de noodverlichting. Die hoort bij stroomuitval aan te gaan en heeft een accu die na een paar jaar niet meer levert. Een korte test per kwartaal kost vijf minuten en is precies het onderdeel dat bij een controle als eerste wordt bekeken.
Verder is de kerstversiering rond de feestdagen een terugkerend punt. Onbehandeld materiaal aan het plafond boven kaarsen is een combinatie die elk jaar opnieuw voor schade zorgt.
Personeel
De meeste horecamedewerkers hebben nog nooit een blusser vastgehouden. Een instructie van een half uur, waarin iedereen een keer daadwerkelijk de pin eruit trekt en richt op de basis van de vlam, doet meer voor de veiligheid dan een extra toestel aan de muur.
Leg daarnaast vast wie bij ontruiming welke ruimte controleert, inclusief de toiletten en het terras. In een zaak met wisselende diensten is dat het enige wat werkt; op het moment zelf denkt niemand er nog over na. Wat er per situatie nodig is, staat op royalsafety.nl.
Leg de afspraken vast
Bij een gehuurd pand ontstaat geregeld onduidelijkheid tussen huurder en verhuurder over wie de blusmiddelen beheert. De hoofdregel is dat de gebruiker van het pand daarvoor verantwoordelijk is, tenzij het huurcontract iets anders bepaalt. In een pand met meerdere huurders is het verstandig per toestel vast te leggen wie het onderhoudt; anders blijkt bij een controle een hele groep toestellen tussen wal en schip te zijn gevallen.